美亚海鲜鱼类健康研究报告告诉你如何健康吃海鲜
2021年02月25日13时42分37秒(浏览次数4836)
【来源：美亚健康协会】
吃海鲜安全吗？ 哪些鱼类健康? 哪些鱼类要少吃？最近一份海鲜中的汞（水银）调查报告结果出炉。
由伊利诺伊大学芝加哥分校公共卫生学院与亚裔健康协会 (Midwest Asian Health Association)，Hanul家庭联盟 (Hanul Family Alliance), 和伊州越南人协会(Vietnamese Association of Illinois)合作，完成了一项有关芝加哥东南和东南亚亚裔社区中食用海鲜选择的研究。
该研究由Dr. Susan Buchanan和Dr. Mary Turyk主导，国家环境健康科学研究所（R01ES025179）资助。该研究的目的是对芝加哥华人，韩国人，和越南人食用海鲜中对汞（水银）和其它污染物的暴露进行深入评估。
在许多亚洲文化中，鱼象征着富足和好运，被认为是营养的重要来源，脂肪含量低，有益于大脑健康。因此，鱼和海鲜成为他们饮食的重要组成部分。根据美国食品和药物管理局，鱼类是健康饮食的一部分，提供蛋白质和健康的欧米伽-3脂肪（称为DHA和EPA）。然而，由于工业污染，汞在大多数鱼类中积累，孕妇接触汞会影响婴儿的大脑发育。美国食品和药物管理局和环境保护署建议孕妇和哺乳期妇女、育龄妇女, 和幼儿每周食用2-3次低汞海鲜。美国心脏协会建议，中老年男性和闭经后女性也可以遵循这一建议，以降低心脏病和中风的风险。
研究人员对芝加哥的华人、韩国人, 和越南人社区的366名成员进行了饮食调查，并采集了头发样本来测量汞含量。研究发现，11%的韩国人、18%的华人、28%的越南人参与者的头发中汞含量高（>1微克/克）。相比之下，在全国性的调查中，只有2%的非亚裔美国人的汞含量高。在研究参与者中，41%的华人参与者、60%的韩国人参与者, 和21%的越南人参与者报告说，他们每周食用海鲜超过4餐。
不同种类的鱼含汞量不同。最健康的是那些汞含量低，欧米伽-3脂肪含量高的鱼类，如三文鱼、银鲳、鯧鰺、凤尾鱼、鲅鱼（太平洋、大西洋、鲢鱼）、太平洋秋刀鱼、沙丁鱼、养殖鳟鱼和白鱼。应避免食用汞含量较高的鱼类，包括鲅鱼(国王)、香橙鱼、旗鱼、大眼鲷金枪鱼, 和墨 西哥湾的方头鱼。在华人参与者中，最受欢迎的海鲜是三文鱼、罗非鱼、鯧鰺、鲈鱼, 和黄鱼；在韩国人中，最受欢迎的海鲜是凤尾鱼、鲅鱼、三文鱼、白金枪鱼罐头, 和黄鱼；在越南人中，最受欢迎的海鲜是三文鱼、罗非鱼、鯧鰺、鯥鱼, 和鲶鱼。研究人员根据芝加哥华人、韩国人, 和越南人社区中经常食用的海鲜种类,提出了健康鱼类消费的建议可在https://healthyfish.uic.edu找到。
在今年二月庆祝农历新年之际，希望您选择健康的海鲜，每周食用不超过四份，并遵循食用量建议，一份食用量与您自己的手掌大小相当。
欲了解更多有关健康海鲜和健康海鲜食谱的信息，请访问该项目网址https://healthyfish.uic.edu或与Susan Buchanan医生联系sbucha3@uic.edu or 312-355-3291。或；联系美亚健康协会312-225-8659